河南糊辣汤

2022-08-30 10:30:00 作者:李海波 来源:
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要问什么是最接地气最具河南特色的美食,一定是糊辣汤了。

“糊辣汤”这三个字中的“糊”怎么写,可是有争议的。有人说“糊辣汤”的“糊”应是“胡”,意为有胡椒的辣味的汤,故名。做糊辣汤也确有胡椒这一配料,说“胡辣汤”也有一些道理。也有人说胡辣汤就是“胡乱”辣的汤。还有人说“糊辣汤”的胡是胡姓的“胡”,是一个姓胡的人发明了胡辣汤。听起来也有一些道理,谁发明的,年代久远,也没有专利保护,没准真是一个姓胡的人发明的。

我认为糊辣汤的糊应是“糊”,面糊的“糊”。糊辣汤就是一种汤,它“糊”且“辣”。

糊辣汤的“糊”这种做法,在中原是常见的,用面粉加水搅拌成“糊”,边搅锅边加入开水锅中做成不稀不稠的叫“面糊”,稀的叫“面水”,稠了叫“浆糊”,浆糊不是吃的,是粘东西用的。这种面粉加水的“糊”也可加入汤面条锅中,做成“糊”汤面。这都是中原人民的家常便饭,毫不稀奇。

糊辣汤的“糊”既是一种做法,也是一种食物的外观状态。不稀不稠的面糊就是一种“糊”的状态。

糊辣汤的另一个特点是食材杂。牛肉、羊肉、粉条、粉皮、豆腐、豆皮、木耳、芹菜、菠菜、香菜、黄花菜、金针菇、葱、蒜、胡椒、辣椒、香油、酱油、盐、醋……只要你想吃,你爱吃,你能吃,什么都能加里边儿。没人说你这不正宗,糊辣汤本就没有宗,全河南乃至全国一锅一味,一城一味。一个城市里就有以各种姓氏为标志的招牌,杨记糊辣汤,李记糊辣汤,张家糊辣汤……出了省,有以河南各地地名为招牌的糊辣汤,逍遥镇糊辣汤,北舞渡糊辣汤,南阳糊辣汤……

我们邓州也有邓州特色的糊辣汤,有名的是韩家糊辣汤,任记糊辣汤。它们各有总店和分店,生意兴隆,遍布全城各处。前十多年去许昌一朋友那儿,竟有把糊辣汤和豆腐脑掺在一起的吃法,我当时大为惊讶。我想,在“吃”上,中国人是最具创新意识的。

这“杂”,恰是糊辣汤的精神所在,包容万味。糊辣汤能成为中原各地都喜爱的美食与中原文化的包容是分不开的。中原是天下人交流汇集之所,自然众口难调,但糊辣汤做到了众口能调,酸甜咸辣,稀稠适中,营养全面,随心所欲。

糊辣汤不登大雅之堂,它是百姓的美食。一碗糊辣汤几块钱,再吃半斤油条,管饱。一家糊辣汤店,小桌小凳,小门小面,几百人一整天从早到晚,进进出出,解决了饱腹的问题并且快乐地吃着,真是件功德无量的事儿。

听说,中央电视台“舌尖上的中国”栏目做了一期关于河南糊辣汤的节目,为了使糊辣汤画面可观,煞费苦心地把镜头埋进汤锅里以求能拍出美丽的糊辣汤。可从后来的拍摄效果看,糊辣汤并未变得有多好看。糊辣汤好比是朴实的中原人,毫不起眼地生存,默默地贡献给人们饱腹的粮食。

糊辣汤,这杂而包容,朴实而美味的食物,百姓们永远爱你不够。

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